【小炒基尾蝦怎么做】小炒基尾蝦是一道經典的粵菜，以其鮮香爽口、口感豐富而深受喜愛。這道菜以基尾蝦為主料，搭配多種調料和配菜，快速翻炒而成，保留了蝦的鮮甜和營養。下面將從選材、步驟、調味等方面進行總結，并通過表格形式清晰展示。
一、選材準備
| 材料 | 用量（約） | 備注 |
| 基尾蝦 | 500g | 建議選用新鮮或冷凍去殼蝦 |
| 蒜末 | 10g | 增添香味 |
| 姜絲 | 5g | 去腥提味 |
| 青紅椒絲 | 各20g | 增加色彩和口感 |
| 蔥段 | 10g | 提香用 |
| 生抽 | 1湯匙 | 調味 |
| 老抽 | 半湯匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥 |
| 鹽 | 適量 | 根據口味調整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增香提味 |
| 食用油 | 2湯匙 | 炒制用 |
二、制作步驟
1. 處理基尾蝦
- 基尾蝦去殼去蝦線，清洗干凈，瀝干水分。
- 可加入少許鹽和料酒腌制10分鐘，去腥入味。
2. 備好配料
- 蒜切末，姜切絲，青紅椒切絲，蔥切段備用。
3. 熱鍋涼油
- 鍋中放入食用油，燒至五成熱時，放入蒜末、姜絲爆香。
4. 下蝦翻炒
- 放入基尾蝦，快速翻炒至變色，約2-3分鐘。
5. 調味上色
- 加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，繼續翻炒均勻。
6. 加入配菜
- 放入青紅椒絲，快速翻炒幾下，保持脆嫩。
7. 收汁出鍋
- 最后撒入蔥段，翻炒均勻后即可出鍋。
三、小貼士
| 項目 | 內容 |
| 火候控制 | 快火快炒，避免蝦肉過老 |
| 蝦的處理 | 去殼去線后更易入味，也更方便食用 |
| 調味順序 | 先放生抽提味，再放老抽上色 |
| 配菜選擇 | 可根據個人喜好替換為洋蔥、胡蘿卜等 |
通過以上步驟，一道美味的小炒基尾蝦就完成了。它不僅保留了蝦的鮮美，還融合了多種食材的香氣，是家常餐桌上的美味選擇。
